Restaurant : entretenir son bac à graisse et éviter les bouchons

Mis à jour le 3 novembre 2026 · Service lié : Plombier pour restaurants et commerces

À quoi sert le bac à graisse

Il retient les graisses et les huiles des eaux de cuisine avant qu’elles partent dans le réseau. En refroidissant, les graisses figent : sans bac, ou avec un bac plein, elles se collent dans vos canalisations puis dans le réseau public.

Les signes d’un bac à graisse à vidanger

• Évacuations de plonge ou de lave-vaisselle qui se vident lentement
• Odeurs dans la cuisine ou en salle
• Graisse qui remonte par les siphons de sol
• Croûte épaisse visible à l’ouverture du bac

Les bons gestes en cuisine

1. Racler les assiettes et les plats dans la poubelle avant la plonge.
2. Ne jamais verser l’huile de friture dans l’évier : elle part en collecte spécialisée.
3. Poser des paniers ou grilles sur les bondes pour retenir les déchets.
4. Ne pas utiliser d’eau très chaude ni de produits dégraissants en excès pour « faire passer » : la graisse se reforme plus loin dans le réseau.
5. Vérifier le bac régulièrement selon la notice du fabricant.

Vidange et justificatifs

La vidange du bac à graisse est faite par une entreprise équipée, qui vous remet un bordereau de suivi des déchets. Gardez ces justificatifs : ils peuvent vous être demandés lors d’un contrôle.

Quand appeler le plombier

• Évacuation bouchée malgré un bac vidangé
• Canalisations encrassées entre la cuisine et le bac
• Bac abîmé ou sous-dimensionné à remplacer
• Siphons de sol qui refoulent

Le plombier peut intervenir avant l’ouverture ou après le service. Il peut aussi passer régulièrement, sans contrat, pour entretenir vos évacuations. Voir la page restaurants et commerces.

Questions fréquentes

Le bac à graisse est-il obligatoire ?

Pour la plupart des restaurants et cuisines professionnelles, oui : le règlement d'assainissement de la collectivité l'impose en général avant le rejet dans le réseau public. Renseignez-vous auprès du service assainissement de votre agglomération.

À quelle fréquence vidanger ?

Cela dépend du volume de repas et de la taille du bac. Pour une cuisine active, une vidange plusieurs fois par an est courante ; un bac trop plein ne retient plus rien. Le service assainissement ou le fabricant du bac donne des repères.

Que faire des graisses de friture ?

Jamais dans l'évier ni dans le bac : les huiles usagées sont collectées à part par une entreprise spécialisée.